Stesa a mano e cotta a pietra, abbattuta immediatamente, questo permette in brevissimo tempo il raggiungimento di -18 gradi. La rapidità di raffreddamento determinata la formazione di micro-cristalli di acqua che non danneggiano la struttura biologica degli alimenti. Le valenze organolettiche e nutrizionali (proteine, vitamine, carboidrati, etc….), la struttura, il sapore dei cibi la freschezza del prodotto, rimangono inalterati rispetto alla qualità originaria del prodotto con una maggiore sicurezza sotto l’aspetto igienico-sanitario.
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